发布时间:2024-08-30 23:34:38 来源: sp20240830
中新网 江门8月3日电 题:广东台山芋头上市 制成美食谁“芋”争锋
作者 李晓春 郭军
“这片近百亩的芋田,是从昨天开始采收的。今天一早30多位老乡结伴而来帮忙拔芋、切苗、分拣、转运、整理、装袋、打包等,一袋袋打包好的芋头,将运至东莞、广州等地批售。”近日,广东台山市四九镇望岗村一种植户周先生透露,他今年首次将荔浦芋引进台山种植。
据了解,台山目前种植的芋头品种有槟榔芋、红芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋,主要分布在四九、水步、冲蒌、斗山、海宴等镇,这是当地常见的经济作物之一。
“像这种荔浦芋,需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三个规格装袋,便于到蔬菜批发市场分级批售。荔浦芋的批售价一般会根据个头、品质和行情而定,近期每公斤保持在4元至7元之间。”在四九镇收购芋头的孙先生介绍,个头越大、品质越好的芋头卖得越快,价格相对也会略高些。
在台山当地最受市民青睐的,反而是红芽芋、米芋的小芋仔。“这些是本地农户刚挖的米芋仔,每公斤16元。昨天一拉回来,我就直接拿了10个芋仔回家煮来尝鲜,入口粉嫩爽滑,口感非常好。若你嫌削皮麻烦,可直接买削好的,每公斤20元。”台城街道富城市场一菜贩在早市招揽顾客时说。
据介绍,台山民间有中秋赏月吃“芋头包”或芋粒糍、重阳登高吃芋仔(带皮整只煲熟)的习惯,在当地百姓心目中,吃芋头寓意“好意头”“有余头”。
当地不少食肆将芋头做成招牌菜或特色美食,在食客中广受好评。“我们这次带小朋友到台山游玩,不仅尝到黄鳝饭、五味鹅、海虾水蟹泥虫咸汤圆等特色美食,还在台城乐兴海鲜餐厅吃了一道霸气的菜式‘老虎乸焖芋’。”来自珠海的冯先生称,这道菜入口芋头粉糯且带有一股淡淡的奶香味,给他留下了深刻的印象。
同样对台山芋美食留下深刻印象的,还有来自东莞的张先生。“我记得台城有家酒楼推出一道招牌菜‘七彩芋香’很受欢迎,台山的表哥带我去吃过很多次。它表层酥脆,里面的芋泥很糯、很滑、很香,边上点缀有韭菜小炒等配菜,视觉感受和味觉体验都很棒!”他说。
“我今天跟台山的朋友在台城街道富城市场买菜时,发现巷子后面一摊位有当地特色的‘芋头包’,卖2.5元一只。老板娘让我尝一只再买,里面的馅料中放有虾米,吃起来咸香软糯,口感层次比较丰富。”来自中山的黄女士透露,她向老板娘要了联系方式,日后想吃就提前订购。
眼下,随着台山全域旅游的不断发展,相关配套日趋完善,越来越多外地游客前往体验乡村深度游,带旺了乡镇的餐饮业。
“老板,本地芋已上市,我们有豉汁焖芋仔、腊味焖芋仔、烧猪肉焖芋仔、沙白贝芋仔煲‘芋笔’(台山当地又称作‘芋合’,特指芋头上方的嫩叶柄,撕去表皮即可入菜)、台山虾酱芋仔煲‘芋笔’,您想吃哪个煮法的?”7月27日,四九镇松头湾餐厅的服务员为客人点菜时推荐道。
在台山用芋头制作的美食中最有名气的,非“芋头糍水”莫属。“我们选用新鲜的米芋头,每天安排员工手工削芋、刨芋,限量供应午、晚两个饭市,确保‘芋头糍水’的食材新鲜和出品稳定。”台山冲蒌镇华东楼(餐厅)负责人伍树波表示,家常味道的“芋头糍水”非常受欢迎,为提升食客的体验感、满足感和幸福感,该餐厅可根据食客的要求增减食材和菜品的份量,来满足不同人群的需求。(完)
【编辑:李岩】