特色小吃产业化发展 云南昭通“小肉串”串起发展新路子

　　 中新网 昆明11月5日电(陈静)在位于云南省昭通市昭阳区的一家小肉串生产企业内，云南著名夜市小吃昭通小肉串原材料进入标准化生产车间，经过手工切割、穿签、包装、打码等流程，每天有10余万串小肉串从这里生产，销往全国20多个城市，成为餐桌上的美味。

图为中新慧农小肉串生产车间。沈迅 摄

　　昭通小肉串烧烤是一项沉淀了30余年的传统技法，取材于昭通牛肉，其肉质鲜嫩，精髓在“小”——最常见的规格每串牛肉净重仅5.3克，但连筋带肉、肥瘦相间，通过大火快烤，搭配秘制酱料，肉串滋滋冒油、溢出阵阵香气，入口肥而不腻、滋味无穷。

　　“据不完全统计，目前全国具有昭通小肉串烧烤特色的营业店面达8000余家，马来西亚、缅甸、沙特等国家也有分布。”昭通市农业农村局有关科室负责人说。

　　随着“小肉串”市场不断发展壮大，2023年2月，昭通市把昭通小肉串作为发展高原特色肉牛产业的重要支撑列入重点农业产业项目来抓，推动昭通小肉串强品牌拓市场，促进一、二、三产业融合，为产业发展指明方向。

图为刚刚烤制好的昭通小肉串。 中新网 记者 陈静 摄

　　“我们对省外市场主要提供标准化、高品质、可溯源的小肉串产品，擦亮‘昭通小肉串’名片。针对省内则着手共建‘中央厨房’，开展定制化服务，发掘多样化产品。”中新慧农供应链科技(云南)有限责任公司总经理王朝旭介绍，公司投资建设了全市首个小肉串全产业链标准化工厂，推动肉牛养殖、肉串穿制、冷链物流、酱料生产等环节标准化、品牌化。2023年6月试生产以来，累计向深圳、广州、武汉、长沙、南京、成都等20多个城市供应300万串小肉串产品，直接带动80余名务工群众人均月增收3500元以上。

　　与此同时，昭通市成立产业发展领导小组及昭通市昭通小肉串发展协会，实施“昭通小肉串烤串工”特色劳务品牌培育工程，将其纳入补贴性职业技能培训范围，让烤制流程、烤制标准、关键环节理论化、标准化，用技能加持产业发展。

　　昭通市人社局副局长吴淑荣介绍，今年8月，首届昭通小肉串烧烤工技能竞赛在昭阳区拉开帷幕，吸引来自云南昆明、昭通，四川宜宾，贵州毕节的70余名选手参加比赛。通过对切肉速度、标准穿制、现场烤串等环节的全方位考核，以赛促训、以赛提技，促进产业发展，取得了良好的社会效益。

图为昭通夜市中的小肉串烧烤店。沈迅 摄

　　2023年10月，昭通发布《昭通小肉串2023年产业发展扶持奖补办法》，市级财政统筹整合2023年度涉农资金350万元用于昭通小肉串产业发展扶持奖补，其中市内昭通小肉串穿制市场主体奖补资金150万元、市内昭通小肉串烤制市场主体奖补资金50万元、省外昭通小肉串烤制市场主体奖补资金150万元，推动产业高质量发展。

　　此外，昭通还制定了“昭通小肉串烧烤工”行业标准，将烤肉制作流程、烤制标准、关键环节理论化、标准化。开发一批针对性、实效性更强的培训课程，更好地传承创新“昭通小肉串”制作工艺，实现“产品精细化、食材工业化、设备科技化、经营连锁化”，为乡村振兴提供链条式发展的可循模式。(完)

【编辑:张子怡】