发布时间:2024-08-26 13:10:25 来源: sp20240826
【港澳台专线】台青“接棒”推广宝岛美食 扎根重庆“再出发”
中新社 重庆10月22日电 题:台青“接棒”推广宝岛美食 扎根重庆“再出发”
中新社 记者 钟旖
22日9时不到,台湾餐饮人叶韦廷已走进位于重庆大学城的新店,准备当日食材。店铺开业将满三个月,她更用心地接收市场反馈。“以经验来看,前三个月不亏钱就是机会。真正盈利要看一年之后。”
今年34岁的叶韦廷来自台湾台北,其父于2000年“登陆”重庆创办餐饮品牌“台湾小竹”,主营台式卤肉饭。经多年耕耘,品牌一度在2015年前后开放加盟至8家,红极一时。
心急的盲目扩张带来大起大落。2020年从父亲手中正式“接棒”后,叶韦廷守着140平方米的大本营,放慢脚步,总结经验。“这一次再开分店,是全面准备好的‘再出发’,更求精、求稳,脚踏实地。”
叶韦廷大学学的是会计学,来到重庆后,曾短暂地从事服装行业。“当时我很抗拒做餐饮,20岁的年纪嘛,不喜欢油烟味,更爱自由自在。”叶韦廷回忆,决心投身餐饮,是因为逐渐年迈的父亲希望她有一技之长,同时看好台湾美食在大陆广阔的发展前景。
彼时,叶韦廷从擦桌子、端餐盘、切猪肉学起,掌握餐饮行业的每一个细节,也在这一过程中,逐渐认识其中魅力,“原来吃到好吃的食物,就是会让人感到幸福”。
更令叶韦廷惊喜的,是食客对美食产生的情怀。因创始店周边都是学校,客源绝大多数是初高中生。总有人循着记忆而来,点上一份卤肉饭套餐,告诉她“老板,我初中就来这里吃饭,现在我成家立业了,又带着孩子过来吃”。
“这样的话,让我感受到被信任、肯定,也鼓励我重振信心,不能辜负大家的期待。”叶韦廷坦言,经历过“闭店潮”,她一度辗转难眠,梦中都在思考如何经营、如何改进,食客的陪伴与支持是她再次出发的最大动力。
“只要做好每一样产品,稳扎稳打,付出和收获终究是成正比的。”叶韦廷说,当下,餐饮业的流行趋势瞬息万变,自己坚持不大肆做营销,客人冲着招牌而来,要吃得载兴而归。以卤肉为例,三七比例肥瘦的五花肉必须经过至少48小时的熬煮,“一大秘诀是汤汁浓缩香料的精华,越熬越香”。
在叶韦廷看来,台湾卤肉饭就像重庆火锅,各家味道不尽相同,好吃与否非常直观。在20平方米的新店内,叶韦廷将“好好吃饭、碗净福至”的条幅设在显眼处。学着父亲,叶韦廷也开始注意消费者对食物的反馈。有时,客人没吃完配菜里的豆干、卤蛋,她会上前咨询哪里不合心意,并将建议一一记下。
23年如白驹过隙,“台湾小竹”里的美食品类已从最初的套餐系列扩容至铁板、面食、饮品、小吃、养生汤。叶韦廷提到,在台湾,有些铺面很小却有百年传承。她也希望秉持初心,用“匠人精神”把父亲的心血经营成百年老店。
“盈利已不是我坚守餐饮的唯一目的,更重要的是想把更多宝岛美食带来大陆。”感受着大陆日新月异的变化,叶韦廷说,自己虽已定居重庆,但平均半年会回一次家乡,走走逛逛,掌握美食动态。比如店里最新上架的甜不辣和黄金海岸丸,就是时下流行的台湾小吃。
“我期待有朝一日,重庆市民一旦想吃台湾风味时,能首先想到‘台湾小竹’。”叶韦廷表示,台湾还有很多美味值得被推广,自己也将更有计划地引进,架起民众了解台湾美食文化的桥梁。(完)
【编辑:叶攀】