油碾声声，菜油飘香

　　【留住乡愁】　

　　外公一家住在木岗小镇，离镇上不远的岔河边上，有座榨油坊。那时，生产队将油坊承包给外公。孩提时，外公经常带我们去油坊坐油碾玩。

　　油坊傍河而建，绿莹莹的河水在沟渠里追逐流淌，拨动着水车带动油坊里的油碾。除了碾菜籽用的油碾，油坊里还有炒菜籽、蒸油面的灶台和榨油的木榨。

　　村民们背来油菜籽，或兑油，或榨油。榨油用的油菜籽必须提前晒干，用秤砣一擂就能碎，然后按重量收取一定的加工费。晒不干的油菜籽擂不碎，管理油坊的外公只能拒收。

　　榨油时，先将灶火烧得旺旺的，让跃动的红火舌亲切地舔着大铁锅底。此时，外公光着膀子，一边用木铲翻炒着油菜籽，一边掌握着火候——火萎了，就再添些柴。

　　炒好的油菜籽被均匀地撒进圆形的石碾槽。打开水闸，在水流的冲击下，水车带动油碾缓缓转起来。油碾后边安装有一个“丫”形的刮木，用来把碾扑到两边的油菜籽拢到中间。碾头上有一块平整的地方，孩子们总想坐在上面转着玩，可没坐几圈就会头晕目眩。我坐油碾从不晕，反而觉得躺在上面一晃一荡地很惬意，有时竟然会在不知不觉中睡着，最后还是外公把我抱到床上。

　　就这样，伴随着水声、碾子与碾槽的碰撞声，以及来回往复的碾轧声，油菜籽被碾成粉末，碾出油香。

　　接下来，就要加大灶火，待铁锅里的水烧得喧闹沸腾，将碾过的油粉舀进蒸笼或木甑蒸好，再把冒着热气的油面倒入用稻草垫底的圆形铁箍中，扒平、散热，赤脚踩紧跺实，制成坯饼。至今，我还记得小姨燕子踩坯饼的动作，好似春风摆柳，极富舞蹈性和节奏感。小姨踩好的坯饼被外公娴熟地包好，码得整整齐齐，然后小心翼翼地放入木榨。

　　所谓木榨，就是将两根合抱粗的香樟木凿成半圆状，上下合起来形成一个圆槽，右侧再装上一排方形木楔，坯饼就被填塞进这样的结构内压榨。在房梁上系根粗麻绳，吊起青冈木做的打油槌。这时，又轮到外公出场了，只见他双手握住打油槌把，先往前小跑十来步，将打油槌朝天虚晃一下，再后退十来步，运足气重重地撞在木榨的楔子上……如此一套动作，重复几遍后，外公的脸上和身上便密密麻麻地布满了汗水。

　　随着楔子一寸寸地嵌入木榨，一缕缕金黄色的菜籽油从木榨底部的小孔牵成线流出来。不一会儿，那醇厚的油香就弥漫了整间油坊，并由风儿挟带着，穿越小河，飘过田野，渗入村庄的每个角落……

　　外公榨出的油不仅香彻灵魂，还色泽嫩黄，清亮起挂，存放一年半载都不会变味。菜籽油可以制成菌菇油、辣椒油，佐餐米粉和面条，也可以用来炸糍粑、土豆片、豆腐、花生米。做汤时点上几滴，让汤面浮起一层金黄色的油珠，总能引诱得味蕾蠢蠢欲动……

　　自二十世纪八九十年代起，古法木榨油工艺渐渐淡出了人们的视野，取而代之的是机械榨油法，既省时省力又方便快捷。而外公也年事已高，撞不动打油槌了。

　　近年来，为响应“把产业做成生态，把生态做成产业”的号召，带活乡村旅游，木岗小镇不仅大力推进油菜连片种植，形成“万亩油菜花海”景观，还将闲置多年的老榨油坊重整开张，打造成具备亲子体验、田野教育、菜籽油生产和农产品销售功能的粮油博物馆。

　　记忆中，碾子沿着石槽转了一圈又一圈，碾红了太阳，碾圆了月亮。如今，岁月深处那一缕绵延不绝的菜籽油香又溢流出来，氤氲了悠长的岁月，滋养着深情的乡土。

　　(作者：李海培，系贵州省作家协会会员) 【编辑:葛成】